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河南安阳核桃苗培育基地,成立于一九九五年,专业致力于核桃优良品种的引进、试验培育和推广工作,有近二十年的核桃栽培经验,果品购销及果品贮藏的丰富经验,在地理位置(河南安阳汤阴)河北、河南、山东、山西交界处的强大优势上与国内多家果树科研单位、大专院校保持良好合作关系、并得到山东省果树研究所的支持和郑州果树研究所干果课题组曹尚银老师等悉心指导下设立我核桃苗培育基地,目前我核桃树苗培育基地主要培育的核桃树苗品种有,中农短枝、辽核、清香核桃苗及中农短枝、辽核、清香品种接穗,另有专业的核桃苗嫁接队伍,为方圆及周边省份的核桃产业培育出优质核桃品种树苗奉献给广大果农及投资者。

秋季食用核桃正当时

俗话说“七月核桃,八月梨”,指的是农历七月,也就是公历八月这段时间,是核桃的成熟时间,也是吃新鲜核桃收获的时间。核桃营养丰富,一直被民间称为“长寿果”,它既可以剥壳直接食用,也可以烘烤后食用,更能够入菜、入甜品,为菜品带去更丰富的口感和营养。

润肤又健脑

相传,早在 7千多年前的新石器时代,核桃就开始被人类所种植,到了古罗马及古希腊时代,核桃才开始在地中海地区被广泛种植,之后传至整个欧洲。生活于公元一世纪的希腊医生迪奥斯科里季斯( Dioscorides )唯一传世著作《药物学》中就很推崇核桃的药用价值。罗马人将核桃树奉为罗马众神之王朱庇特的象征,将核桃称为“朱庇特之腺”这就是核桃的学名,该学名的字面意思就是“朱庇特的圣果”。由此可见,核桃在罗马人心中的地位。

核桃早在公元前张骞出使西域时就被带回我国种植,在张华著的《博物志》一书中就有“张骞使西域,得还胡桃种”的记载。现在世界上比较知名的核桃种植地区要算是美国加州地区了,加州核桃的供应量占世界核桃总量的 75% 。核桃最适合栽种在肥沃的、深层的、排水状况好的、非分层的、壤质的土地上,如果土壤条件理想,其树根可伸展至10 英尺的地下。可以说,加州地区,尤其是中央谷和沿海流域,从北部雷丁到南部贝克斯菲尔德市这一带的土壤天然适合核桃生长。

在我国,关于核桃食疗效果的文献有不少, 《食疗本草》中说过核桃“令人骨肉细腻”,《清宫述闻》曾经记载“西太后爱饮核桃酪,故老年皮肤滑润。”此文中所谓的“核桃酪”,其实就是将核桃肉磨粉,煮成糊状,北方人称为“核桃酪”,南方人称为“核桃糊”。久吃能滋养肌肤,使人白嫩,难怪老佛爷喜欢,现在很多女生也都爱在糖水店里点上这一味。

《本草纲目》中记载核桃“补肾通脑,有益智能”,也就是补脑,这一点已经被现代科学所证实。核桃是唯一一种富含α - 亚麻酸的坚果,所谓α - 亚麻酸是人体不能自身合成的必须脂肪酸,也无法由其他营养来合成的,必须要依靠膳食来获得。说起α - 亚麻酸,那就厉害了,简单地说,它有益于大脑健康和智力提高,对于提高儿童智力和防止老年人大脑衰老都是必需的,所以说,少年儿童和中老年人应该多吃点核桃进补。中医认为,凡患有长期失眠症或是神经衰弱的人,皆可常食。拿美国加州的核桃来说,每 1 克核桃含有 0.09 克有益脂肪α - 亚麻酸,以及 0.14 克蛋白质、0.07 克纤维素,能够带来饱足感,所以能够帮助人们成功控制体重。

总的来说,核桃 80% 的脂肪为不饱和脂肪酸,富含 Cu 、 Mg 、 K 、维生素 B1 、 B6 等人体需要的微量元素,是极佳的健康食品。而且核桃所含有的 Omega-3 脂肪酸、α - 亚麻酸的摄入能够促进骨骼健康。同时,核桃中的α - 亚麻酸、抗氧化剂和植物醇具有潜在多效抗癌特性,能降低患如乳腺癌、结肠癌、前列腺肿瘤的风险。核桃皮所含酚类物质比重占90% ,一定要记得带皮吃。美国加州核桃协会首席执行官 Dennis A.Balint就总结过:“超过 100 篇健康研究论文的佐证,使人们日益意识到核桃对健康的诸多益处。过去 5 年内,通过食用核桃来改善自己健康状况的消费者数量已经翻倍。”说了那么多的好处,难怪核桃能够与扁桃、榛子和腰果一起并誉为“世界四大干果”。

核桃的多种吃法

那么好的核桃,食用方式可以说是多种多样。最方便、自然的方式就是直接吃。笔者曾经参观过丰收时的加州地区的核桃园,满树满地都是成熟的核桃,最外层的青皮大多已自然开裂,一剥就能见到核桃壳。因为刚刚从树上掉落,水分还很充足,将两颗核桃互相挤压就会开裂,露出里面的“心”形核桃仁,就那么放入口中,有一股淡淡的奶油香,味道有些甘甜。在加州,大约有 300,000 英亩的核桃出产面积,共有 4000 多位核桃种植者及 93 个核桃加工商,那么庞大的核桃产业,也难怪加州州长和农业部长会把每年 10 月称为“加州核桃月”了。目前,加州核桃的供应量占到了美国的 99% ,全球的 75% ,在我们日常食用到的核桃食品中所用的核桃很可能就是从美国加州来的。

当然,新鲜核桃并不容易吃到,在多数情况下,我们接触到的都是核桃仁或是干核桃,风味已不如新鲜核桃仁那么好。这时,最简单的烹饪办法就是用烤箱烤一下,将核桃仁平铺在烤盘上,用 175 烤 8-10 分钟即可,家里没有烤箱的话,平底锅中火翻烤3-5 分钟也可以。将核桃仁加入开水锅中,熄火后让它在开水锅中停留 2分钟,然后捞出,以这种烫熟方式加工的核桃仁显得油分更少一些。

经过烤熟和烫熟之后的核桃仁就可以入菜,拌入色拉、加入甜品,磨成粉做成核桃糊等等,可以说吃法多种多样。

简单一点的,可以用应季水果加核桃肉,再混合一些葡萄干混入酸奶中,做成简单的核桃水果酸奶杯。或者用核桃配合麦片、水果等混入牛奶或酸奶中,做成简单美味的营养早餐。当然,纯粹用核桃磨粉而做成的核桃糊也很适合当作一天的元气早餐。复杂一些的可以用糖、红薯淀粉、鸡蛋、油等材料混合在一起,裹在核桃仁外面,然后用小火炸熟,做成蛋酥核桃。再或者将核桃、枫糖浆、红糖、黄油等材料放入食品料理机内搅拌成泥,用模具做成塔皮,然后再填入草莓等应季水果做成水果核桃塔,或者是混入巧克力慕斯中增加丰富的口感。要是高兴,就掰些核桃点缀在冰淇淋之上,总而言之,用核桃来搭配甜品,是基本不会出错的。

除了做成甜品外,核桃也可以入粥,比如和茯苓一起煮粥,有益脾胃、静气宁神之效,也可以和杂粮一起做成核桃杂粮饭。粤菜里还用核桃与猪肝一起入菜,有补血补脑之效,也能搭配牛肉、鱼肉等。各种色拉里洒一把核桃,增加营养,丰富口感,也能增加饱腹感,帮助减肥。在主打咸鲜味的菜肴里,核桃是营养丰富又低调的配角。

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